如今，隨著城市人口增加，餐飲規(guī)模增大，餐飲油煙的排放已經(jīng)成為影響空氣質(zhì)量的重要原因之一，餐飲油煙是食用油和食物在高溫條件下經(jīng)過熱解產(chǎn)生的，其成分十分復雜。

      有研究表明冬夏兩季餐飲源在油煙排放時間段PM2.5質(zhì)量濃度是當日環(huán)境大氣的3.0～23.9倍，且PM2.5質(zhì)量濃度與PM10質(zhì)量濃度比值介于0.55～0.91之間，表明餐飲油煙中的細顆粒物也是城市空氣顆粒物的主要來源之一。 餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。科學研究早已證實，油煙中含有大量揮發(fā)性有機物，在空氣中冷卻會化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。

      近年中科院對北方霧霾天氣進行專項研究，在檢測出的氮氧有機顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機顆粒物占18%。也就是說，餐飲產(chǎn)生的油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣，亟需進行嚴格治理。